這5種家常蔬菜天生有毒 如何吃才安全？

這5種家常蔬菜天生有毒 如何吃才安全？
黃花菜
黃花菜又被稱爲金針菜，是人們喜愛的菜肴之壹。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是壹種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。壹個成年人如果壹次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。
四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。爲了防止出現四季豆中毒，壹定要將四季豆煮透、煮熟。
十字花科類蔬菜
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油甘，這種芥子油甘是壹種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同壹種蔬菜的不同部位含芥子油甘含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒症狀，甚至死亡。
那麽，怎樣處理這類蔬菜呢？在烹制此類蔬菜時，可用沸水先綽壹下再食用。
發芽馬鈴薯
馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之壹，但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵甘），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，壹般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。
爲了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在幹燥陰涼的地方，防木薯
盡管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時壹定要注意。木薯含有的有毒物質爲亞麻仁苦甘，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因爲亞麻仁苦甘或亞麻仁苦甘酶經胃酸水解後産生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。
壹個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰甘溶解。壹般泡6天左右就可去除70%的氰甘，再加熱煮熟，即可食用。